Ongeveer 750 soorte sampioene vorm die "russula" -soort. Die monsters is gewoonlik gewone, taamlik groot en helderkleurig, wat russula een van die mees herkenbare soorte sampioene onder mikoloë en versamelaars maak.
Russula - beskrywing
Kenmerkende eienskappe van russula:
- helderkleurige hoede;
- spoorafdruk van wit tot donkergeel;
- brose, aangehegte kiewe;
- gebrek aan melksap, gedeeltelike sluier of vulvêre weefsel aan die stam.
Mikroskopies word die genus gekenmerk deur amyloïde versierde spore en pulp (tram), bestaande uit sferosiste.
Russula het 'n kenmerkende digte tekstuur, wat weerspieël word in die voorkoms van die kiewe en bene en die sampioene herkenbaar maak. Daar is geen spore van 'n sluier op nie (geen ringe of oorblyfsels van 'n sluier op die pet nie).
Die kieue is bros en skei nie 'n melkagtige stof op die snyoppervlak af nie, met die uitsondering van enkele soorte, en kan nie gebuig word sonder om te breek nie.
Die aanwesigheid van groot sferiese selle van sferosiste in die peduncle is 'n belangrike eienskap wat russels van ander swamme onderskei. Die stam van die sampioen breek soos die vlees van 'n appel, terwyl dit by die meeste ander spesies in vesels afbreek. Die kleur van die spoorpoeier wissel van wit tot room of selfs oranje.
Dit is relatief maklik om 'n sampioen van die russula-spesie te identifiseer. Maar daar is probleme om individuele genera te identifiseer. Hierdie uitdaging vereis dat mikroskopiese eienskappe en subtiele subjektiewe verskille ondersoek word, soos die verskil tussen ligte, bitter en skerp geure. Daarbenewens is die presiese filogenetiese verwantskappe van swamme nog nie in die professionele mikologiese gemeenskap opgelos nie, en dit hang af van DNA-analise.
Die volgende eienskappe is belangrik om individuele geslagte te identifiseer:
- die presiese kleur van die spoorpoeier (wit / room / oker);
- smaak (sag / bitter / skerp);
- veranderinge in die kleur van die vlees;
- afstand vanaf die middelpunt waardeur die kapfilm geskei word (persentasie afskilfering);
- petkleur (dikwels veranderlik binne dieselfde soort);
- reaksie van die pulp op ystersulfaat (FeSO 4), formalien, alkalieë en ander chemikalieë;
- meetkunde van geskille;
- ander mikroskopiese eienskappe.
Ten spyte van die probleme om die versamelde monsters akkuraat te identifiseer, word giftige spesies deur 'n skerp skerp smaak bespeur. Oor die algemeen is daar geen dodelike giftige spesies onder russula nie, en sommige spesies met 'n effense bitter smaak is eetbaar.
Hoe russula met die omgewing omgaan
Alle russula-spesies vorm 'n ektomycorrhizal-simbiose met hoër plante en bome, en elke soort swamme het 'n enkele of uiteenlopende gasheerspektrum. Sommige soorte vorm 'n band met een of meer gashere in hul habitats, terwyl ander beperk is in hul keuse van gasheer, omvang of albei.
Die vrugliggame van russula bied 'n seisoenale voedselbron vir slakke, eekhorings en takbokke.
Sommige russula versamel hoë vlakke van giftige metale uit die omgewing. Die swart-pers russula versamel byvoorbeeld sink as gevolg van die teenwoordigheid van metallothioneïenagtige peptiede in die liggaam van die swam. Swartmaak podgruzdok versamel lood en kwik uit die grond. Die vlak van hierdie metale in die liggaam van die swam is 5 keer hoër as in die omgewing.
Eetbaarheid
Mense versamel verskillende soorte russula. In Noord-Amerika word versigtigheid aanbeveel as u enige soort russula inneem. Europese sampioenplukkers is gunstiger vir hierdie spesie en die lys eetbare russula in die Europese kookkuns is indrukwekkend. Russula word ook geëet in Mexiko, Madagaskar, Asië en die Stille Oseaan-eilande.
Die hooftipes russula
Russula wat sonder vrees eet:
Podgruzdok wit
Een van die grootste russula-sampioene. Daar kom 'n melkwit onderbos uit die grond wat naalden, turf of gevalle blare stoot, en daarom is die groot spierwit pet gewoonlik vuil en beskadig. Wit podgruzdok kom algemeen voor in woude met breëblaarbome, wat in streke met alkaliese of neutrale grond voorkom.
Hoed
Dit brei baie aansienlik uit teen die tyd dat die swam uit die grond opkom, en dit tel die grond en gevalle blare op. Konveks, met 'n gekrulde rand totdat dit heeltemal ryp is, word die pet gou tregtervormig, liggeelbruin met ouderdom. Die oppervlak is mat en droog.
Verpulp
Wit en verander nie van kleur wanneer dit gesny word nie.
Been
Silindriese, kort, gladde, geen kernring nie.
Reuk / proe
Swak visagtige of olierige gevoel, bitter en skerp smaak in die kiewe, maar sag in die doppie en stingel.
Russula geel
Woon op vogtige plekke in berk- en aspwoude dwarsdeur Europa en Noord-Amerika. 'N Kenmerkende kenmerk is 'n geel pet, wit kieue en pote, word grys op plekke van skade. Dit het 'n sagte geur en word beskou as goed om te eet.
Hoed
Gele geel, effens taai as dit nat is, blare en ander afval hou daarby. 'N Klein depressie word waargeneem in die middel van volwasse individue, die rand word gevore.
Been
Wit, redelik ferm, reguit.
Kiewe
Bleek oker.
Al die dele word donkergrys wanneer dit verouder of beskadig word. Die reuk is vrugtig.
Russula knolblou
'N Maroen- of pers eetbare sampioen wat in die laat somer en herfs langs naaldbome groei. Word in Europa en Noord-Amerika aangetref.
Hoed
Donker persbruin, met 'n donker, soms amper swart middel. Aanvanklik konveks of selfs amper klokvormig, maar later glad. Dit hou byna altyd 'n wye, puntige uitsteeksel in die middel, wat 'n unieke kenmerk van hierdie spesie is. Die vel skil met 2/3 af, het 'n gegroefde rand.
Been
Ferm, wit, breed en nou klubagtig. Kieue is vaal dofig, spore van dieselfde kleur. Aanvanklik is die kiewe redelik nou geleë. Die vleis is wit en het 'n sagte smaak, maar die skil van die pet op die tong is bitter.
Russula groen
Die eetbare sampioen is wydverspreid in die noordelike gematigde streke, wat onder berk in dennewoude voorkom.
Hoed
Plat, gou tregtervormig en effens gestreep, ietwat taai en blink, van liggroen tot liggrysgroen, minder gereeld olyfgroen.
Kiewe
Nougeset, bleek room op 'n jong ouderdom, later liggeel as die spore volwasse word.
Been
Wit, soms met geroeste vlekke aan die onderkant, taamlik kort met groewe in die lengte.
Verpulp
Wit, bros, reukloos, met 'n sagte smaak.
Kos russula
Wyd verspreid oral waar daar eikebome of beuke op die vasteland van Europa is. Die kiewe en die oppervlak van die poot word vinnig somonkleurig as dit met ystersoute (FeSO4) gevryf word of blouerig van guaiac-tinktuur. Dit is handige toetse omdat die kleur van die doppies en pienk bros kiewe so veranderlik is dat dit van beperkte diagnostiese waarde is.
Hoede
Hulle het verskillende kleure, van donkerrooi tot helderrooi, soms met 'n bruin, olyf- of groen tint. Die kleur van die "ou ham" beskryf die pet van die eetbare russula akkuraat.
Die pet is glad, aanvanklik bolvormig, konveks, soms met 'n vlak sentrale depressie. Die kutikula van volwasse individue bereik nie heeltemal die rand nie, die vlees van die pet en die rande van die kiewe is van bo af sigbaar.
Kiewe
Wit of ligte room, taamlik naby, smal, gevurk naby die stam.
Been
Die oppervlak en vleis is wit.
Reuk / proe
Ligte neutagtige smaak, geen kenmerkende reuk nie.
Vurk russula
Min sampioene het groen doppies, dus is identifikasie nie 'n probleem nie. Die gevurkte russula het 'n grasgroen pet, soms met 'n geel kleur, wat dwarsdeur die kontinentale Europa en baie ander dele van die wêreld voorkom, insluitend Noord-Amerika.
Hoed
Bleek of baie liggroen om by die gras te pas, word geleidelik ligter na die rand en vlieg halfpad na die middel af. Konveks, met 'n klein depressie in die middel. Slank as dit nat is, is die rand effens gegroef, die oppervlak is nie gebars nie.
Kiewe
Wit, word geel met ouderdom.
Been
Wit, min of meer silindries, soms taps aan die onderkant.
Verpulp
Word stadig pienk na reaksie op ystersoute (FeSO4).
Reuk / proe
Nie kenmerkend nie.
Moeras russula
Dit is maklik om dit te vergis met 'n giftige russula, wat steek. Albei spesies groei in dieselfde omgewing - 'n naaldbos. Die spesifieke bynaam "moeras" dui op 'n verband met moerasagtige land, en die swam word inderdaad dikwels onder naaldbome (veral denne) aangetref in veenagtige, moerasagtige gebiede van moswoude, maar nie net nie.
Hoed
Rooi, persbruin of okerkleurig, soms met ligte kolle, die vel vlok 1/2 na die middel. Die vleis is pienk net onder die kutikula. Halfrond, dan konveks, word plat met 'n sentrale tregter; gestreepte rand.
Kiewe
Room of lig oker, gereeld.
Been
Wit, silindries, soms verbreed in die middel of met effens knolagtige basis.
Reuk / proe
Nie kenmerkend nie.
Vals russula
Daar is geen giftige russula nie. Mense sterf nie nadat hulle 'n vals russula geëet het nie. Sampioenplukkers versamel nie eksemplare wat lekker ruik nie, maar het terselfdertyd 'n brandende skerp smaak.
Swak giftige en giftige russula. Vergiftigingsimptome
Die belangrikste patroon van toksisiteit wat by russula-spesies waargeneem word, is gastroïntestinale nood by individue wat skerp sampioene geëet het, rou of te gaar.
Nadat iemand 'n vals russula geëet het, word die slymvliese van die liggaam geïrriteerd, ook in die mond en ingewande. Valse russula boots die vrugliggame van eetbare eweknieë na, onderskei skadelike sampioene deur:
- helder flitsende kleur;
- foelie of romp op die been;
- digte pulp wat nie deur insekte en wurms beskadig word nie;
- pienk kleur van die onderkant van die been;
- growwer kiewe;
- pulp, dit verander van kleur tydens kook.
Oneetbare russula:
Pienk
Berk
Rooi
Kele
Breekbaar
Steek
Bilious
Russula - voordele
Sampioene is ryk aan lesitien, minerale, vitamiene, bevat baie voedingsvesel, eenvoudige koolhidrate, vetsure, maar bevat min kalorieë. Mense eet russula as hulle wil:
- verloor gewig;
- reinig die spysverteringskanaal;
- spysverteringsprobleme op te los.
Die ensiem van russula bel die melk, en die sampioen word in huishoudings bygevoeg wanneer kase en maaskaas gemaak word.
Russula skade
Mense met gastritis, maagsere en hartsiektes moet hulle van russula-geregte weerhou. Sampioene word nie maklik deur die liggaam opgeneem nie. Selfs mense sonder ernstige probleme kry meer skade as goed as hulle te veel russula in een maaltyd eet.
Die normale dosis sampioene vir volwassenes is nie meer as 150 gram per keer nie, al is dit selfs monsters van hoë gehalte wat in ekologies skoon gebiede versamel word. Kinders onder die ouderdom van sewe, swanger vroue en bejaardes moet hulle ook weerhou van maaltye wat russula bevat.
Hoe om russula reg te kook
In die kulinêre praktyk word sampioene wyd gebruik. Voordat dit gekook word, word russula 'n paar uur met water gegiet. Die water word gedreineer, 5 minute in nuwe water gekook om die bitterheid te verwyder.
Die russula word nie in die eerste gang gebruik nie, want die kos word bitter. Sampioene word gebraai of bedien in sous soos suurroom. Gebraaide russula is 'n aparte gereg of 'n toevoeging tot byvoorbeeld aartappels.
Die russula-hoede word saam met vleis tot kotelette gemaal of in beslag en broodkrummels gebraai. Sampioene word gekombineer met gestoofde of gebraaide groente.
Die russula word gesout, gepekel en dan as lekkerny bedien. Die smaak van die sampioen word versterk deur knoffel, ui, peper en ander speserye. Die volgende dag is russules eetbaar.
Ongewone en soutgeregte word verkry as russules by ander sampioene, kruie, uie gevoeg word en met speserye gekruid word.
Waar russula groei
Hierdie sampioene is simbioties met baie bome, daarom word russula nie net onder berke soos boletus of langs beuk soos kantarelle versamel nie.
Russula groei oral. Dit is 'n wonderlike lewensvorm wat van vog en vog hou vir aktiewe groei. Kyk vir russula na reën. Hulle dra jaar na jaar vrugte op dieselfde plekke. Soek die mycelium een keer en vul dit jaarliks op.
