Sampioenplukkers hou melksampioene hoog in ag en is veral gewild. Soutmelksampioene in vate is 'n gunsteling natuurlike lekkerny vir sampioenliefhebbers. Die dik geur van sampioene word ook waardeer as u warm sampioengeregte voorberei. Die wit digte pulp van die sampioene het die geure van die bos opgeneem, en melksampioene maak ander produkte geurig as dit saam gekook word.
Heerlike melksampioene versadig vinnig. Die digte struktuur van die sampioen laat u die geoesde gewas in die kombuis bring. Melksampioene groei selde alleen. Met 'n suksesvolle sampioenjag versamel hulle verskeie mandjies eersteklas sampioene.
In die natuur het melksampioene verskillende woude gekies, maar hulle verkies steeds berk- en denneberk-stukke. Hulle skuil onder 'n laag gevalle naalde en blare. Hulle vind sampioene deur die verdorde bosvloer op te lig.
Soorte sampioene
Wat is die hooftipes sampioene wat deur sampioenplukkers gepluk word?
Regte melk
Regoor die wêreld is mense agterdogtig oor voorwaardelik eetbare sampioene, en slegs in die Russiese Federasie is 'n ware sampioen 'n lekkerny. Jong sampioene word van einde Julie tot middel September aangetref, gesout, geëet met suurroom en gekookte aartappels.
Egte sampioene groei in kolonies in die gras, onder blare in berk- en dennehoutbome. Hulle hou nie van lig nie, hulle kies skaduryke, vogtige plekke, so sampioenplukkers soek melksampioene met 'n stok wat die rommel van die bos versprei.
Die pulp is ferm, wit, bros met 'n aangename en kenmerkende reuk. As die sampioen beskadig word, word 'n bytende melksap vrygestel, dit word geel in die lug, wat die estetiese indruk van die sampioen bederf.
Die sampioenpet is tregtervormig, die kuif langs die rand is altyd nat, selfs in droë weer, donsig. Jong sampioene het 'n byna plat wit doppie tot 10 cm in deursnee met 'n afwaartse geboë rand. Die deursnee van die dop van volwasse sampioene is ongeveer 20 cm, die kleur is effens geel.
Silindries, glad, wit, hol binne die been, tot 5 cm dik. In ou eksemplare kry dit 'n geel tint. Romerige wit kieue van die hymenofoor loop van die pet na die been.
Asmelk
Die bekende groot tregtervormige swam straal melkagtige druppels (laktaat) uit die vlees en kiewe uit wanneer dit beskadig word.
Die asp-sampioen word gekenmerk deur sy pienkerige kieue en merke, wat dikwels in konsentriese ringe op die bokant van die pet geleë is. Soos ander swamme van die geslag, het dit 'n krummelrige, nie veselagtige pulp nie. Volwasse monsters is tregtervormig, met reguit kiewe en 'n konkaaf deksel. Dit het 'n vaste vleis en 'n wye poot wat korter is as die vrugliggaam. Spoorafdruk in romerige pienk.
Aspenmelksampioene groei gewoonlik langs kruipwilge in woestyn en moerasse en in aspwoude.
Die sampioen word in Wes-Europa as oneetbaar beskou as gevolg van sy skerp smaak, maar dit word kommersieel in Serwië, Rusland en Turkye geëet en geoes.
Eikehoutmelk
Versamel eikepampioene in die herfs in warm bladwisselende woude. Die pet is groot, tot 12 cm in deursnee, hemisferies, met 'n sentrale uitsparing, kratervormig met 'n gladde, ingewikkelde rand, nat en taai in nat weer.
Die kiewe is reguit, dig, witterig of okerroomkleurig. Die stam is bruinerig van kleur, 3-6 cm hoog, kort, hurkend, reguit, in die middel verdik.
Die vleis van die pet is wit, hard en taai, broos in die hol stam. Wit melksap is volop, skerp. Dit word in die Weste as oneetbaar beskou as gevolg van sy bittere bitterheid.
Swart bors
Vanuit Europa en Siberië het die swart knop na Australië en Nieu-Seeland gekom. Dit groei onder berke, sparre, denne en ander bome in 'n gemengde woud.
Die pet is 8–20 cm breed. Die bokant is olyfbruin of geelgroen en in die middel klewerig of slymerig. Jong eksemplare het fluweelagtige ruige sones langs die kante. Later word die pet tregtervormig, die kleur word donkerder tot swart.
Die kiewe is spierwit, getinte olyfbruin met melksap, wat aanvanklik wit is as dit met lug in aanraking kom.
Beenhoogte tot 7 cm, 3 cm in deursnee, soortgelyk aan die pet, maar baie ligter. Die vleis is spierwit, word mettertyd bruin. Die smaak (veral melk) is skerp.
Na verneem word, bevat hierdie spesie die mutageen noncatorin, daarom word dit nie aanbeveel vir gebruik nie. Kook verlaag die konsentrasie van hierdie verbinding, maar skakel dit nie effektief uit nie.
Nadat dit gekook is, word swartmelksampioene as speserye in sampioengeregte in Noord- en Oos-Europa en Siberië gebruik. Ingemaak en gepekel in Rusland.
Droë gewig
Die sampioen is meestal wit, met geelbruin of bruinerige merke op die pet en 'n kort, stewige stam. 'N Eetbare maar nie lekker sampioen groei in woude met naaldbome, breëblaar- of gemengde bome nie.
Basidiokarpe wil blykbaar nie die grond verlaat nie en is half begrawe, of groei hipogeen. As gevolg hiervan word growwe doppies van 16 cm breed bedek met blaarafval en grond. Hulle is wit, met 'n tikkie oker of bruin, met 'n rand wat gewoonlik wit bly. Aanvanklik is die doppies konveks, maar later glad en het dit 'n tregtervorm.
Soliede, wit, kort en dik steel 2-6 cm hoog en 2-4 cm breed. Die kiewe is reguit en aanvanklik taamlik naby. Die spoorafdruk is roomwit, vratige ovale spore van 8–12 x 7-9 µm groot.
Die pulp is wit en verander nie van kleur wanneer dit gesny word nie. In die jeug het die droëmelksampioen 'n aangename vrugtige reuk, maar in volwassenheid ontwikkel dit 'n effens visagtige, onaangename reuk. Die smaak is pittig, pittig.
Versprei in die noordelike gematigde sones van Europa en Asië, veral in die oostelike Middellandse See. Dit is 'n termofiele spesie wat gedurende die warmer seisoene groei.
Hierdie sampioen is eetbaar, maar smaak minder as goed. In Ciprus, sowel as op die Griekse eilande, word dit egter versamel en verbruik nadat dit in olyfolie, asyn of pekelwater gepekel is na 'n lang kookpunt.
Waar groei melksampioene as dit oes
Melksampioene hou nie van eensaamheid nie. Plekke vir sampioenfamilies word gekies naby linde en berke. Laat in die somer en herfs in sagte en gemengde woude geoes. Sampioene vorm uitgestrekte kolonies in openings waar wit klei naby die oppervlak is.
Melksampioene word van Julie tot die eerste ryp geoes. Herfsoes teen 'n spesiale prys. Melksampioene is op die oomblik nie bitter bitter nie.
Melksampioene vorm simbiotiese verwantskappe met hoër plante. Wortelstelsels ruil voedingstowwe uit. Die meeste soorte sampioene skep kolonies naby berke. Minder spesies verkies naaldbosse. Hoe ouer die boom, hoe groter is die waarskynlikheid om 'n miselium daar naby te vind.
In jong bosse so lank soos 'n man kan melksampioene nie gevind word nie. Hoe ouer die bos, hoe groter is die kans om hierdie sampioene te vang.
Vir die groei van sampioene is die volgende toestande belangrik:
- grondsoort;
- vog in die aarde;
- soos die son die grond verhit.
Die meeste spesies verkies plekke wat deur die son warm is, matig klam met gras, mos of 'n rommel vrot blare. Hulle hou nie van droë en moerasagtige gebiede nie.
Sommige algemene dubbelspel
Melksampioene en ander voorwaardelik eetbare sampioene van hierdie familie is nie giftig nie, maar nie baie aangenaam vir smaakknoppies nie. Mense berei sampioene voorbereidend voor, dan kook hulle. Melksampioene word geweek, lank gekook met sout.
Pepermelk
Die vrugliggaam van die swam is roomwit; in volwasse eksemplare is die pet tregtervormig met baie kieue. As dit gedruk word, bloei dit met 'n wit melk met 'n peperige smaak. Dit word wyd versprei in Europa, die Swart See-streek in die noordooste van Turkye, en die oostelike deel van Noord-Amerika, wat aan Australië bekendgestel is. Vorm 'n simbiotiese verhouding met bladwisselende bome, insluitend beuk en hasel, en groei in die grond van die somer tot die vroeë winter.
Mikoloë beskou dit as oneetbaar en giftig; kokke beveel dit nie aan vanweë die smaak daarvan nie. Dit is moeilik om te verteer as dit rou is. In die volkspraktyk word dit as 'n geurmiddel na droging gebruik, gekook, in botter gebraai, gemarineer, in deeg gebak.
Die sampioen word gewaardeer in Rusland. Mense pluk pepersampioene gedurende die droë seisoen, wanneer ander eetbare sampioene minder beskikbaar is. In Finland kook kook sampioene baie keer, dreineer die water. In laasgenoemde word sout verkoelde water die hele winter geberg, gemarineer of in slaaie bedien.
Die eet van vars en rou sampioene irriteer die lippe en tong, en die reaksie verdwyn na 'n uur.
Melk kamfer (kamfer melk)
Hulle waardeer dit vir sy reuk. Kookkundiges gebruik dit as 'n spesery, nie om te kook nie. Die grootte van die kamfer lactarius is klein tot medium, die doppie is minder as 5 cm in deursnee. Kleur van oranje tot oranje-rooi en bruin skakerings. Die vorm van die pet is konveks by jong eksemplare, plat en effens depressief in volwasse sampioene.
Die vrugliggaam is broos en broos, en gee witagtige en wateragtige melk af, soortgelyk aan wei of afgeroomde melk. Die sap is swak of effens soet, maar nie bitter of skerp nie. Die reuk van die sampioen word vergelyk met esdoringstroop, kamfer, kerrie, fenegriek, verbrande suiker. Die aroma is swak in vars monsters, word sterk as die vrugliggaam opdroog.
Gedroogde sampioene word in poeier gemaal of in warm melk ingegooi. Sommige mense gebruik L. camphoratus om rookmengsels te maak.
Vioolis (viltbelasting)
Dit is 'n redelike groot sampioen wat naby beuke voorkom. Die vrugte se liggaam is dig, nie veselagtig nie, en as dit beskadig word, skei die swam biesmelk af. In volwasse eksemplare is pette van wit tot roomkleurig, tregtervormig, tot 25 cm in deursnee. Die wye poot is korter as die vrugliggaam. Die kiewe is ver van mekaar, smal, met bruin kolle van gedroogde sap. Die spoorafdruk is wit.
Die sampioen word van laat somer tot vroeë winter in bladwisselende woude geoes. Melksap smaak op sigself neutraal, pittig as dit saam met pulp verbruik word. Viltmelksampioene in die Weste word as oneetbaar beskou vanweë hul skerp smaak. In Rusland word dit lank geweek voordat dit gekook word, dan gesout.
Melk goudgeel (goudmelkerig)
Het 'n ligte kleur, giftig, groei in simbiose met eikebome. Die pet is 3–8 cm breed, met donker merke van growwe ringe of strepe. Aanvanklik is dit konveks, maar later gladder; in ouer eksemplare is daar 'n klein sentrale depressie, pluisvrye kante.
Die wit- of liggeel stam is hol, silindries of effens geswel, soms pienkerig aan die onderste helfte. Die kieue van die hymenofoor kom gereeld voor, reguit, met 'n pienkerige kleur, die spore is witroom.
Die witagtige pulp het 'n skerp smaak en is gekleur met 'n oorvloed afgeskeide melk. Aanvanklik is biesmelk wit, na 'n paar sekondes word dit helder swaelgeel.
Die goue meulenaar verskyn in die somer en herfs in die noordelike gematigde sones van Europa, Noord-Amerika en Noord-Afrika.
Verbruik lei tot hoofsaaklik akute ernstige gastro-intestinale simptome.
Is melksampioene nuttig
- Hierdie sampioene is voedsaam, die pulp is vlesig en bevat proteïene (33 g per 100 g na droog), koolhidrate, minerale en vitamiene in 'n maklik verteerbare vorm. Gekookte melksampioene vervang vleis en vis as hierdie produkte teenaangedui is.
- Vitamiene van groep B, A en C verbeter die funksie van die senuweestelsel, hematopoiese, immuniteit.
- Minerale in biobeskikbare vorm - natrium, magnesium, kalsium en fosfor, die aktiewe vorm van vitamien D, is betrokke by die voorkoming van osteoporose en handhaaf 'n gesonde vel en hare.
- Die antibakteriese middels van die pepermunt maak die tuberkelbasil dood, behandel nierstene in die volksgeneeskunde.
- Die beit en fermentasie van die sampioene aktiveer die produksie van melksuur, ontstekingsremmende en cholesterolverlagende middels.
Wie moet nie melksampioene eet nie
Dit is 'n swaar maaltyd as iemand probleme met die pankreas, lewer en gal het. Bosampioene word nie aan kinders jonger as 7 jaar en swanger vroue gegee nie. Gereelde verbruik van melksampioene wat aktiewe bestanddele bevat, verhoog die sensitiwiteit van die liggaam, vererger allergiese reaksies.
Kook, veral voorwaardelik eetbare, melksampioene sonder om tegnologie in ag te neem, is skadelik vir die spysverteringskanaal en die werk van die uitskeidingsorgane. Vir hipertensiewe pasiënte en mense met nefrose is akute, sout en suur sampioene teenaangedui. Die gebruik van klein porsies melksampioene word af en toe toegelaat.
