Volushka-sampioene is nie baie eerbiedig in Europese lande nie. Die uitsonderings is Finland, Rusland en Oekraïne, waar sampioene baie gewild is en baie plaaslike name het, maar dit weerspieël almal die belangrikste eienskap wat die sampioen sy naam gee - golwende konsentriese sirkels op die pet.
Sampioene word tot Oktober in groot getalle in berke en gemengde woude aangetref. Regte golwe:
- wit;
- pienk.
Algemene soorte golwe:
- pienk;
- dorsmasjien;
- wit;
- vervaag;
- bruinerig;
- viool.
Benewens die kleurskema, word die golwe onderskei deur die deursnee van die hoed sambreel. Die sampioen is spesiaal deurdat die vrugliggaam 'n brandende, olierige melk afskei wat die voorbereiding van die golwe bemoeilik.
Waarom golwe nuttig is
Hulle het baie:
- eekhoring;
- minerale;
- koolhidrate;
- aminosure;
- antioksidante;
- vitamiene;
- provitamiene;
- lesitien.
Die gebruik van golwe is voordelig vir die hart en bloedvate, metabolisme. Biologies aktiewe stowwe:
- glukosevlakke te stabiliseer;
- reinig bloedvate;
- moegheid verlig;
- versterk die senuwees;
- normaliseer bloeddruk;
- die struktuur van hare en vel te verbeter;
- het anti-stres eienskappe;
- ondersteun immuniteit;
- stimuleer die brein,
- verbeter visie.
Golwe met lae kalorieë verlig oortollige gewig sonder hongerpyne, toon die liggaam vir 'n aktiewe lewe.
Vir wie golwe skadelik is. Kontra vir die gebruik van sampioene
Mense met cholecystitis en galblaas verwyder, pankreatitis, lae suur in maagsap, beperk of verwyder die swam heeltemal uit die dieet. Na die kook verloor die vrugliggame hul bitterheid. Maar die melksap van die volushka verander nie die samestelling nie, dit irriteer die slymvliese.
Kinders onder 3 jaar het nie ensieme in die liggaam wat hulle toelaat om sampioene te verteer nie, en nie net golwe nie. Oor die algemeen is dit 'n veilige en gesonde sampioen as u die basiese reëls van gastronomiese higiëne volg.
Hoe word golwe verwerk voordat dit gekook word
Op die plek van skade skei die sampioene bytende melk af. Dit bederf die smaak van 'n gereg, veroorsaak gastro-intestinale ontsteltenis of vergiftiging. Geen hittebehandeling neutraliseer giftige melksap nie. Daarom moet u versigtig wees wanneer u sampioene oes, voeg slegs eetbare of voorwaardelik eetbare golwe by die pan.
Neutraliseer bitter smaak deur te week of te kook.
Deurweek
Die volnushki word opgevang, die doppies word van aanhullende puin skoongemaak en met skoon water gevul. Verlaat. In die proses word die water elke 5 uur verander, die ou water word gedreineer. Spoel dan deeglik uit met lopende water. Hulle word weer in koue water gedoop. Voeg vir elke liter water 10 gram sout of 2 gram sitroensuur by. Die gewas word 2 dae of langer geweek. In die finale stadium word die sampioene met 'n kwas skoongemaak en weer onder lopende water gewas.
Watter geregte word van golwe gemaak
Volnushka is lekker, maar nie maklik om voor te berei nie. Om bitterheid te verwyder, week dit lank in soutwater en dan:
- skink marinade;
- gekook;
- vries.
Na hittebehandeling behou die golf die tekstuur van die vrugliggaam en eienskappe. Sampioene word gestoof met uie en suurroom. Die souse gemaak van volvushki-versadigde vleis- en groentegeregte met sampioenaroma.
Eetbare golwe
Pienk hare
Die sampioen is wydverspreid in noordelike dele van Afrika, Asië, Europa en Amerika. Die pienk mikorrisa met verskillende bome in gemengde woude, meestal met berk, groei afsonderlik of in groepe op die grond. Dit word gewaardeer vir sy skerp smaak en word na die regte voorbereiding in Rusland en Finland geëet; dit irriteer die spysverteringstelsel as dit rou geëet word. Die gifstowwe wat verantwoordelik is vir die skerp smaak word tydens die kook vernietig.
N pet
Konveks met 'n sentrale depressie, tot 10 cm in deursnee. Die kleur is 'n mengsel van pienk en oker skakerings, soms met donkerder ronde sones. Die rand is na binne toegedraai en bont in jong eksemplare.
Kieue
Smal, dig, nou verweef met mekaar.
Been
Silindriese ligte vleeskleurige met 'n donsige oppervlak, tot 8 cm lank en 0,6-2 cm dik. Wanneer dit gesny of beskadig word, skei die vrugliggame wit sap af, wat nie van kleur verander wanneer dit aan lug blootgestel word nie.
Dorsmasjien
Vorm 'n mikorisasie met berke op vogtige plekke. Verkies suur grond in oop grasgebiede aan die rand van die bos of in die woestyn, eerder as diep in digte bos. Dit kom afsonderlik voor en in klein verspreide groepe in die grootste deel van Europa, Noord-Afrika en dele van Asië en Noord-Amerika.
Hoed
5 tot 15 cm in deursnee, konveks, dan reguit, daar verskyn 'n klein sentrale depressie, die donkergeel en pienk doppies is ruig, veral aan die konvekse rande, en het effens donker konsentriese sirkels, veral op die middelpunt; hierdie sonering verdwyn in volwasse vrugte. Onder die ruige kutikula, 'n digte, brose wit vel.
Kieue
Kort, afwaartse, ligte pienk kieue met dig spasie, straal wit of ligte romerige melk uit as dit beskadig is; dit verander nie van kleur as dit droog is nie.
Been
Deursnee van 1 tot 2 cm en hoogte 4 tot 8 cm, silinder, ligter as die kap. Die bene van jong sampioene is puberteerend en hard; soos die vrugte se liggaam ryp word, word dit glad en hol. Daar is geen stamring nie.
Wit golf
Hierdie ongewone sampioen groei onder 'n berkboom. Sy ligte kleur en harige enjinkap is nuttige kenmerke. Die witkeel kom voor (hoofsaaklik in nat weide) in die grootste deel van die kontinentale Europa en in baie dele van Noord-Amerika. Die swam is skaars, maar waar dit wel is, versamel die sampioenplukker 'n dosyn of meer monsters.
Hoed
Die deursnee 5 tot 15 cm, konveks en dan effens depressief, het die donkergeel en ligpienk doppies 'n dowwe pienk konsentriese streep en 'n pienkbruin sone na die middel. Onder die ruige kutikula is daar 'n digte en brose wit vel.
Kieue
Wit, kort, langs die voet af, effens salmpienk en gee wit sap uit wanneer dit beskadig word.
Been
Diameter 10 tot 23 mm en hoogte 3 tot 6 cm, gewoonlik effens afwaarts na die basis toe.
Flou wolf (moeras, trae melkagtige)
Die dowwe bruinswam groei onder berke in baie van die vasteland van Europa in vogtige moswoude, in Oos-Asië en dele van Noord-Amerika.
Hoed
Deursnee 4 tot 8 cm, konveks en dan in die middel ingedruk, ligpers-grys of liggrys, slymerig as dit nat is. Onder die kutikula van die pet is die vleis wit of bleek, taamlik broos.
Kieue
Gesmelte of kortpad, wit of liggeel, bruin as dit beskadig word, skei wit melk af wat, as dit droog is, rookgrys word.
Been
5 tot 10 mm in deursnee en 5 tot 7 cm in hoogte, glad en silindries, taamlik bros en maklik om te breek.
Bruinerige melkagtige
Vrugteliggame groei op land in bladwisselende woude in Europa en Noord-Amerika, Asië in die Kasjmirvallei, Indië, China en Japan.
Kieue
Romerige okerkleur, ligter aan die stam.
Hoed
Konveks of plat, soms met 'n klein sentrale depressie, 4,5-12,5 cm in deursnee. Die oppervlak is droog, glad, fluweelagtig. Soms verskyn klein voue in die middel, en onreëlmatige groewe verskyn aan die rande van volwasse monsters. Kleur van ligbruin tot donkerbruin, soms met donkerder kolle en 'n ligter rand.
Been
Silindries, 4-8,5 cm lank en 1-2 cm dik, afwaarts na die basis toe. Die tekstuur is soortgelyk aan die enjinkap, maar het 'n ligter kleur en is wit aan die bokant. Die pulp is dik en ferm, witterig, kolle kom voor op die plekke van skade. Skaars melk wit, pienkerig as dit droog is.
Viool
Hierdie groot sampioen word afsonderlik of in klein verspreide groepe in bladwisselende en gemengde woude aangetref. Die dik wit vleis is hard en skerp, die melksap is baie sagter.
Wydverspreid en algemeen in loof- en gemengde woude in Groot-Brittanje en Ierland, waar dit gewoonlik in groot hoeveelhede vrugte dra, word hierdie massiewe melkkappie in die hele Europa aangetref, van Skandinawië tot die Middellandse See. Ek het geen onlangse vermelding van hierdie spesie in Noord-Amerika gesien nie.
Hoed
Teen die opening van die doppie is dit verkleur en gekraak. Deursnee van 10 tot 25 cm (soms meer as 30 cm). Dit is aanvanklik konveks, maar raak gou sentraal depressief. Eers wit, dan geel en uiteindelik met bruin kolle, bedek met fyn vagvesels.
Kieue
Reguit, aanvanklik wit, maar gou bruin, dikwels gevlek. As die kiewe beskadig word, straal dit oorvloedige, wit smaak melk uit.
Been
Gekleur op dieselfde manier as die kap, silindries of effens taps tov die basis, 2 tot 4 cm in deursnee en 4 tot 7 cm lank.
Onsetbare vals golwe
Gevaarlike dubbelspel vir mense lyk soos uiterlike eetbare monsters, maar in teenstelling met konvensionele eetbare golwe is dit giftig, selfs nie nadat dit gekook is nie, en die eter beland in intensiewe sorg, en nie vir 'n gastroënteroloog nie.
Spiny melkagtig
Groei in vogtiger, maar nie voortdurend vleilande in mikorisa met berk nie.
Hoed
Tot 60 mm in deursnee, romerig pienk. Die vorm is 'n plat tregter, soms met 'n opvallende sentrale uitsteeksel. Die rand is sterk gebuig. Die oppervlak (veral in jong vrugteliggame) is merkbaar ruig. Die kleur is persrooi. Die donkerder skadu-sirkels, die donkerste sirkel in die middel, verhelder na die rand.
Pote 20-60 x 8-12 mm, onreëlmatig silindriese, gegolfde, kaal, mat, kleur soortgelyk aan 'n pet. Die vleis is bros en het 'n aangename vrugtige aroma. Wit melk smaak sag en word na 'n rukkie skerper.
Miller taai
'N Dowwe loodkleurige, taamlik slymerige swam wat onder beukenbome in 'n groot deel van die vasteland van Europa voorkom.
Hoed
Dowwe groen-grys of olyfgrys, soms met 'n pienkerige tint, met donkerder waterige, depressiewe ringe en vlekke, konveks, 'n klein sentrale depressie ontwikkel, 4 tot 9 cm in deursnee. Slym tydens nat weer.
Kieue
Talle, wit, word geleidelik room, grysgeel as dit gesny word. Wanneer dit beskadig word, word 'n groot hoeveelheid wit melk vrygestel, en dit word grys as dit droog word.
Been
Bleekgrys, silindries of effens taps tov die basis, lengte van 3 tot 7 cm, deursnee van 0,9 tot 2 cm. Geen steelring nie. Die sampioen se smaak kan nie van rooi peper onderskei word nie.
Melksuur in die lewer (bitter)
Dit kom in groot getalle voor onder spar, dennebome, berke op plekke met suur grond in die meeste dele van die vasteland van Europa, in Noord-Amerika.
Hoed
4 tot 10 cm in deursnee, donkerrooi bruin en droog, mat, effens taai in nat weer. Aanvanklik, konveks, het dit die vorm van 'n tregter as die vrugte liggaam ryp word. Wanneer die pet na 'n tregter uitbrei, verskyn daar dikwels 'n klein sentrale sambreel.
Kieue
Bleek rooierige room, swak uitgedruk, dikwels geleë, raak kollig soos hulle ouer word. As dit beskadig word, word 'n waterige wit melk vrygestel, dit smaak eers sag, maar word later baie bitter en skerp.
Been
Deursnee 5 tot 20 mm en hoogte 4 tot 9 cm, glad en dieselfde kleur as die pet, of effens ligter. Daar is geen staafring nie.
Vergiftiging met golwe. Simptome en tekens
Dikwels mense:
- oortree die reëls vir die verwerking van vars geplukte sampioene;
- bestanddele word nie korrek gedoseer nie;
- moenie kookresepte volg nie;
- hulle vergeet dat hulle probleme met die maag en ander inwendige organe het.
In al hierdie gevalle kry eters dermafwykings, ligte of matige vergiftiging.
Simptome en tekens van ligte sampioenvergiftiging verskyn na 1-6 uur. Die persoon is siek, duiselig, maagpyn. Die toestand duur 1-2 dae, dan begin remissie geleidelik.
Om die toestand te verlig, gee hulle oplosmiddels, gee 'n klysma, veroorsaak braking. Dit is noodhulp. Kontak die afdeling vir aansteeklike siektes, waar hulle toetse gaan aflê en behandeling voorskryf.
