Kantarelle is een van die gewildste eetbare sampioene om te pluk. Hulle groei afsonderlik, versprei in groepe en vorm soms groot families in die bos. Die pulp van die sampioen is dik, ferm, die reuk is soortgelyk aan appelkoos. Kantarelle is een van die vrugbaarste sampioene en het baie soorte. Alhoewel dit soms moeilik is om tussen spesies te onderskei, is kantarelle in die algemeen maklik om te identifiseer.
Kenmerkende eienskappe van kantarelsampioene
Alle soorte sampioene het 'n tregtervormige kop tot 10 cm in deursnee met 'n golwende, ongelyke rand. Die kleur wissel van lig tot donkergeel. As dit in groepe groei, is die bene, soos dikwels die geval, geboë en verbind hulle soms aan die onderkant van die miselium. Aare op die stam is dik en daal af in die stam. Hulle vorm is reguit langs die hele been, maar die are verdraai en is kronkelrig nader aan die pet. Kantarelle groei in hoogte van 6 tot 9 cm.
Spoorafdruk: van liggeel tot roomwit, soms met 'n effense pienkerige tint. Die kieue is verdeeld, dieselfde kleur as die res van die swam. Hulle is reguit of golwend en sak altyd af in die stam.
Waar kantarelle groei
Sampioene kom meestal voor in bladwisselende bosgrond naby eikehout en onder beuke. Hulle is mycorrhizal, wat beteken dat die swam 'n simbiotiese verhouding met die wortels van die boom het. Kantarelle groei in baie lande, waaronder Kanada, die Verenigde State, Europa, die Middellandse See, dele van Oos- en Suid-Australië en Asië.
Kantarel-oestyd
Sampioene dra vrugte van Junie tot Oktober en selfs in November, wanneer die herfs sag is. Geoes van Oktober tot Maart in warmer klimate.
Eetbare kantarelle
Sampioene het 'n flou appelkoosagtige reuk en 'n sagte smaak. Kantarelle is 'n uitsoekbare sampioen wat in risotto-geregte en omelette gebruik word, en hulle het beslis genoeg geur om heerlike sop of souse te maak.
Kantarel spesies
Gewone kantarel
Versprei in Europese naald- en gemengde woude, in Noord- en Sentraal-Amerika, Asië en Afrika. Dit is 'n eetbare sampioen wat selfs 'n onervare sampioenplukker maklik kan identifiseer.
Mediumgrootte gewone kantarel is geel, wit, oranje-geel en selde pienk. Die kieue het dieselfde kleur as die res van die sampioen.
Hoed
Aanvanklik is dit konveks, met 'n gekrulde rand (rande), word op die ouderdom trechtervormig met 'n golwende rand. Dit kan redelik onreëlmatig wees. Ouer eksemplare is meer oranje, veral na 'n paar reën. Monsters wat baie son verkleur tot 'n witterige kleur en effens leeragtig lyk. In vogtige mosagtige gebiede met 'n skaduwee op die canterelle-doppe, vorm groen mos.
Kieue
Hulle lyk soos rante, wat nogal golwend is en altyd langs die been afloop.
Been
Die lengte van die stam is gewoonlik gelyk aan die breedte van die kap en dieselfde kleur as die res van die sampioen. Die pulp is geelwit. Die spoorafdruk is witterig of effens geel.
Entoesiaste begin in die laat lente na die reën na die sampioen soek. Soms, wanneer die weer vogtig is, is die vrugte van die sampioene klam en van 'n lae gehalte. Afhangend van die streek en breedtegraad, is Julie-Oktober die periode wanneer die vrugte van die gewone kantarel sy hoogtepunt bereik.
Grys kantel
Hoed
Skaars konveks op 'n jong ouderdom. Die rand sit dan uit in die vorm van 'n golwende lem. Die oppervlak is skurfagtig, veral naby die rand. Die kleur is grys met bruin tintjies. Die intensiteit van die toon hang af van ouderdom en omgewingstoestande, dit is ligter in droë weer en donkerder in nat weer.
Hiëmenofoor
Die kleur van hierdie pseudohymenophore is gevorm deur kiewe en voue, op 'n afstand en vertak, baie opvallend by volle ontwikkeling, en is grys met skakerings, blouerig by jong individue, en kry uiteindelik 'n donkergrys kleur na die rypwording.
Been
Geboë, gegroef, versprei soos 'n waaier tydens die ontwikkeling van die hymenofoor. Die kleur is soortgelyk aan die skaduwee van die pet, effens ligter, soms effens verbleik naby die basis.
Habitat
Hierdie sampioen word nie gereeld deur sampioenplukkers ontmoet nie. In groeigebiede is daar heelwat grys kantarellas in bladwisselende woude, waar hulle kastaiingbome en kalkagtige gronde verkies.
Kaneelrooi kantarel
Hulle word herken aan hul kenmerkende flaminkpienk kleur en die voorkoms van vals kieue aan die onderkant van die pet. Die swam is kleiner en sierliker as ander kantarelle en groei in bladwisselende woude.
Canterelle kaneelrooi mycorrhizal met bladwisselende spesies, veral met beuk en eikehout, asp en ander bladwisselende spesies. Groei alleen, verspreid of in die somer en herfs.
Hoed
Konveks of breed konveks, kaal, droog op 'n jong ouderdom, word plat of vlak gesink, vergrote en golwe verskyn. Kleur wat wissel van flaminkpienk tot kaneelrooi, pienk oranje of rooierig oranje.
Onderoppervlak met goed gespasieerde, goed ontwikkelde valse kieue wat langs die stam loop; kruisadering ontwikkel dikwels, hulle is gekleur soos 'n pet of effens ligter.
Been
Glad in die jeug, maar taper na die basis in volwassenheid, kaal, droog, gekleur soos 'n pet of bleker. Basale miselium is wit tot liggeel. Vlees: wit of in die kleur van die pet, verander nie van kleur as dit in skywe gesny word nie. Reuk en smaak: die reuk is soet en aromaties; die smaak is nie te onderskei of effens pittig nie.
Kanterel fluweelsag
Die simbiotiese swam groei onder bladwisselende bome (kastaiinghout en beuk) en minder gereeld onder naaldbome. Die vrugperiode is somer en herfs.
Hoed
Hulle herken 'n sampioen aan 'n doppie van dun en onreëlmatige vorm, met 'n buigsame oppervlak, 'n helder oranje kutikula en 'n golwende rand. In die jeug is die pet konveks, en dan is die kutikula tregtervormig fyn skubberig, oranje of oranje-pienk, word bleek met ouderdom.
Stam
Bene is reguit, dik, ligter as die pet.
Hiëmenofoor
Lamellêr, matig vertak, gevurk of netjies, in die kleur van die pet. Vleis: ferm, witterig, geel of effens pienkerig. Bloei 'n flou appelkoosgeur uit.
Fasset kantarel
Dit kom afsonderlik in Asië, Afrika en Noord-Amerika voor, in groepe of in trosse onder bladwisselende bome. Die swam produseer vrugliggame in die somer en herfs.
Hoed
Tregter bo-op en golwende rande. Die oppervlak is droog, effens bedek met 'n laag fyn vesels, 'n diep, helder oranje-geel kleur. Ouer eksemplare word geel, die uiterste rande van die pet word liggeel, in jong eksemplare buig hulle afwaarts.
Hiëmenofoor
Die spoordraende oppervlak is aanvanklik glad, maar kanale of rante ontwikkel geleidelik daarop. Klein kiewe is soortgelyk aan are, minder as 1 mm breed. Die kleur is liggeel en dieselfde as die oppervlak van die been.
Stam
Nogal dik, silindries, afwaarts na die basis toe. Binne is die bene gevul met wollerige mycelium, solied. Selde word vrugliggame gekombineer met stingels aan die basis.
Verpulp
Solied of gedeeltelik hol (soms as gevolg van inseklarwes), liggeel van kleur.
Kantelgeel vergeling
'N Unieke voorkoms, waardeer deur fynproewers, wat maklik herken kan word aan die vorm van die "pyp", dun en klein vlesige, bruin en omzoomde pet. Die stam is helder oranje en van binne leeg.
Hoed
Aanvanklik, diep in die middel, is dit konveks, in die vorm van 'n langwerpige buis, dan oop, brei uit, die rand is kronkelend, gelob, soms gekartel. Die kleur is rooibruin, die onderkant is oranje of donkerbruinerig grys.
Hiëmenofoor
Byna glad en afgerond, met effens verhoogde are, kronkelend en vertak. Die kleur is romerig geel, oranje-geel, soms met 'n pienk skakering, maar die kleur is altyd minder helder as dié van die pet.
Stam
Buisvormig, hol, glad, reguit of geboë, baie veranderlik in vorm, wat herinner aan 'n tregter met groewe in die lengte. Die kleur is oranje of eiergeel, soms met 'n pienk skakering. Die sampioen het 'n sterk reuk van vars pruime en 'n soet smaak.
Habitat
Sampioen-symbiont, groei van die laat somer tot die laat herfs, in groepe van honderde monsters in naaldbome (naby denne) en bladwisselende woude.
Tubulêre kantarel
Vorm mikorrisa met naaldbome in mos of op goed verrotte, mosbedekte stompe in moerasse.
Hoed
Aanvanklik is dit min of meer konveks, word dit gou vaasagtig, in die finale stadium vorm gate in die middel. Die rande is golwend in volwassenheid. Glad, taai of wasagtig as dit vars is. Die kleur wissel van donker geelbruin tot swartbruin en word grysbruin of grysagtig met die ouderdom. Radiale patrone wys soms effens deur.
Hiëmenofoor
Daal af op die stam. In jong sampioene met rante en voue. Met die ouderdom ontwikkel valse kieue, wat dikwels vertak en dwarsare het. Die kleur is geel tot grys of bruinerig, soms effens lila.
Been
Word leeg met ouderdom, kaal, met 'n wasagtige laag. Kleur op jong ouderdom van oranje tot oranje-geel, dofgeel, bruin-oranje met ouderdom. Basale miselium is wit tot liggeel. Die smaak is nie kenmerkend nie; die reuk is nie duidelik of aromaties nie.
Hoe verskil valse kantarelle van eetbare?
Twee soorte sampioene word met kantarelle verwar:
Lemoenprater (oneetbaar)
Die vrugteselle van die sampioene is geel-oranje met 'n tregtervormige doppie tot 8 cm in deursnee, met 'n viltoppervlak. Dun, dikwels gevurkte kieue aan die onderkant van die pet loop langs die gladde stam. Die eetbaarheidsverslae van die sampioen is nie altyd betroubaar nie. Die sampioen word geëet, hoewel dit nie besonder aromaties is nie. Sommige outeurs meld dat dit die spysverteringskanaal ontstel.
Omphalot olyf (giftig)
'N Giftige oranje kieusampioen wat vir die onopgeleide oog soos sommige soorte kantarelle lyk. Versprei in die bosgebiede van Europa, waar dit op rottende stompe, bladwortels groei.
In teenstelling met kantarelle, het omfolotte van olyfbome regte, skerp, nie-verdeelde kieue. Die binneste deel van die been is oranje, in kantarelle is dit ligter aan die binnekant.
Hoe om vals kantarelle van regte te onderskei - video
Voordele van kantarelle vir menslike gesondheid
Soos enige ander bospaddioene, is kantarelle lekker en gesonde kos wat bevat:
- 'n groot hoeveelheid vitamien D2, dit help die menslike liggaam om kalsium op te neem;
- 'n beduidende hoeveelheid proteïene;
- vitamien A;
- kalium;
- yster;
- chroom;
- agt essensiële aminosure wat waardevol is vir die menslike liggaam.
Hierdie tipe swam is onverdraagsaam teenoor verhoogde stikstofvlakke en kom nie voor in gebiede met hoë lugbesoedeling nie. Dit is 'n mikorisa-spesie en word dus altyd geassosieer met bome wat die gesondheid van die mens nie nadelig beïnvloed nie, insluitend eikehout, beuk, denne en berk.
Vrugteliggame het relatief langlewendheid, deels omdat dit swamparasiete weerstaan en selde deur larwes geëet word. Dit is lekker om te weet dat gewasse nie deur geleedpotiges beïnvloed word nie. Hierdie funksie dra by tot die gewildheid van kantarelle as 'n eetbare spesie!
Canterelle skade aan die liggaam
Die eetbare soorte kantarelle is nie skadelik vir mense as dit behoorlik gekook en verbruik word nie, soos enige ander sampioen. Swanger vroue, kinders en bejaardes eet met omsigtigheid.
Hoe sjefs kantarelle voorberei
Daar is baie verskillende resepte om kantarelgeregte in die wêreld te kook. Sommige mense gebruik dit in sop, ander maak pasta-souse daarvan, en weer ander gebruik sout. Fynproewers gebruik dit saam met lekkers en konfyt. Maak nie saak hoe gaar nie, kantarelle is heerlik!
Kantarel is 'n wonderlike sampioen as dit gebraai word. Na droog is dit 'n uitstekende geurmiddel vir skottelgoed as dit in klein hoeveelhede gebruik word. As dit in groot dosisse gebruik word, word dit 'n wonderlike natuurlike geur.
Die smaak maak die kantarel geskik vir hoender, kalfsvleis, vark, vis, groente, rys, pasta, aartappels, eiers, neute en vrugte. Dit word nie aanbeveel om kantarellas met hoogs gegeurde voedsel te meng nie.
Asyn, olie of likeur met sampioengeur word van die gerasperde poeier van kantarelle voorberei.
Kantarelle in die nasionale ekonomie
Kantarelle is gebruik om wol, tekstiel en papier te verf; dit verwerk die verwerkte materiale 'n gedempte geel kleur.
