Boletus behoort tot die soort sampioene in die Boletaceae-familie. Die belangrikste kenmerk van die sampioen se liggaam is die klein harde uitsteeksels (skrapers), dit gee 'n growwe tekstuur aan die bene. Die boletus-genus kom wydverspreid voor, veral in die noordelike gematigde streke, en bevat ongeveer 75 spesies.
Sampioenplukkers hou van hierdie sampioen vanweë sy voorkoms, en nie net vir die vermoë om geregte te kook nie. Hulle waardeer die digtheid en sterkte van die pulp, lae vatbaarheid vir wurmigheid.
Hoe om vas te stel dat 'n sampioen 'n boletus is
Die poot is bonkig, die liggaam van die sampioen is dig, die doppie is rooi. Die sampioen smaak goed, eetbaar. Alle sampioene in verskillende lewensfases verander nie hul voorkoms ingrypend nie. Maar jong en ou eksemplare van boletus is opvallend anders. Jong sampioene het 'n pet wat oor die kolombeen "getrek" word. Dit is volledig aan die stam vasgemaak. In sampioene vir volwassenes lyk die pet en die been soortgelyk aan 'fungi' wat in speelgronde geïnstalleer word. Die hoed is breed, beskerm die been teen reën en son.
Hoedkleure
Vermy ou boletus-boletusse waarin die skaduwee van die pet heeltemal verander het. Die oppervlaktekstuur aan die kap wissel van nat en taai tot vetterig of droog, van vilt tot taamlik korrelig. Die hoed is bros. Die kleur verander, want sampioene is lewende organismes en hulle volg nie altyd die ensiklopediese reëls nie! Maar oor die algemeen het 'n spesifieke soort boletus 'n redelike konsekwente kleurreeks.
Die doppie in gesonde swamme wat nie vatbaar is vir parasietbesmetting nie, is oranje-rooi, tot 20 cm in deursnee. Die pulp is wit, die skaduwee is eers bordeaux, word dan grys en pers-swart. Die onderkant van die pet het klein, witterige porieë wat bloubruin word as dit gebreek word.
Been
Die hoogte is 10-18 cm, die dikte is 2-3 cm, na skade kry dit 'n groen-blou tint. Gesonde boletus-boletusse het witagtige bene met kort, stewige uitsteeksels wat bruin word of swart word met veroudering. So 'n kleurverandering behoort nie eng te wees nie, dit is die norm vir boletus. Swart bevat nie hidrosaansuur of ander gifstowwe nie, dit is veilig vir mense as dit reg voorberei en gekook word.
Die been sak diep in die grond, die grootste deel is op die oppervlak, maar nie almal nie. Sny dus die been so naby moontlik aan die grond af as u dit versamel, of draai die sampioen hoër om dit bo die oppervlak te lig, en probeer om die miselium nie te beskadig nie.
Watter soorte boletus is daar?
Die interessantste aspampioene:
- geelbruin;
- denne;
- rooi;
- eikehout;
- bene geverf.
Rooibruin boletus (Leccinum versipelle; geelbruin)
Geelbruin (rooi-bruin) boletus
Hierdie gewone sampioen word geëet as dit behoorlik voorberei word. Gewoonlik geoes in Finland en die omliggende streke. Dit word van Julie tot November onder berke aangetref, en na hittebehandeling word dit swart. Dit is die vroegste soort sampioen, die oes word aan die begin van Junie geoes.
Die growwe pet is breedweg konveks, helderrooi-bruin of baksteenrooi, en word tot 20 cm in deursnee. Die pulp van 'n ryp sampioen is van wit tot pienk, word groen wanneer dit gesny word, veral op die stam. Die spore is bruin. Die wit harde stam van die swam is lank en reguit, bedek met klein swart skubbe.
Die geelbruin boletus is matig giftig (veroorsaak naarheid en braking) as dit nie behoorlik verwerk word nie: braai of kook vir 15-20 minute is nodig. Soos genoem, word die sampioen swart wanneer dit verhit word.
Pine boletus (foxy bolete)
Pine boletus
Hierdie sampioene kom selde voor by nie baie ervare sampioenplukkers nie. Ervare sampioenjagters vind volgens hul kenmerkende eienskappe en word nie verwar met ander soorte sampioene nie.
Die hoed aan die bokant is baksteen of kastaiingbruin met 'n rooi skakering, tot 10 cm in deursnee. Die kiewe en porieë is witterig, en na skade word dit grys. Been bedek met wit skubbe tot 4 cm in deursnee. Word donkerrooi of bruin as dit blootgestel word.
Die pulp is wit. As dit gedruk word, word die beskadigde area stadig rooi, aan die onderkant kry dit 'n groenerige tint, in die middel van die stam is dit wynrooi.
Pine Boletus-hoed
Pine boletus kom voor onder dennebome in naald- en gemengde woude. Hierdie boletus groei nie onder asbome nie. Die miselium is vrugbaarder in die teenwoordigheid van gebiede bedek met mos.
Pine boletus word van Julie tot einde Oktober geoes. Die einde van September, die begin van Oktober is die vrugbaarste tyd.
Daar is geen gevaarlike, vals, giftige dennebolle nie. Mense braai en kook hierdie sampioene, marineer jong boletusse.
Rooi boletus (Leccinum aurantiacum)
Rooi boletus
Hulle kom voor in die woude van Europa, Noord-Amerika en Asië en het 'n groot liggaam wat tipies is vir bolus.
Die pet is oranje-rooi, tot 20 cm in deursnee. Die pulp is wit, bordeaux in skadelike plekke, dan grys, pers-swart. Die onderkant van die pet het klein, witterige porieë wat bloubruin word wanneer dit gesny word. Die been is witterig, 10-18 cm hoog, 2-3 cm dik, en na blootstelling kry dit 'n blou tint. Kort, stywe voetstukke word met ouderdom bruin of swart.
Leccinum aurantiacum dra vrugte in die somer en herfs in woude in Europa en Noord-Amerika. Die verband tussen die swam en die gasheerboom is mycorrhizal. Tradisioneel word die sampioen geassosieer met populiere, maar boletus word ook aangetref onder eikebome en ander bladwisselende bome, waaronder beuk, berk, kastaiingbruin, wilg.
Hierdie sampioen word soos ander eetbare boletus gekook. Rooi boletusvleis word donkerder as dit gekook word. Soos die meeste ander Boletaceae-spesies, hou oorryp swamme van insekte en lê hulle larwes daarin. As dit nie gekook word in ooreenstemming met die tegnologie nie, vind u spysverteringsprobleme na die eet van rooibolle-braking.
Eikeboletus (Leccinum quercinum)
Hierdie sampioen dra in klein gesinne langs Junie tot begin Oktober vrugte langs eikebome.
Jong eksemplare het 'n baksteenrooi of bruin pet van 5-15 cm breed, wat kenmerkend is in die vorm van 'n bal wat op 'n been "uitgestrek" is. Met die ouderdom kry die doppie van Leccinum quercinum die vorm van 'n kussing, en met veroudering word dit plat. Vermy ou sampioene met 'n plat doppie. 'N Persoon verteer nie die proteïen wat in die liggaam van oorryp eikeboletus gevorm word nie.
Die oppervlak van die pet is rof in vogtige toestande, krake op warm dae. Die witgrys vrugvormige lyf is dig, donkergrys kolle kom voor as dit gebreek word. Gou word die plek van die besering blou-pers, uiteindelik blouswart.
Sagte bruin skubbe bedek die oppervlak van die stam. Haar vorm is solied. Die poot word tot 15 cm, deursnee tot 5 cm, groei diep in die grond, verdik aan die onderkant.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Gekleurde boletus
Hulle word in woude aangetref, waar hulle 'n mikorrisasieverbinding vorm met blad- en naaldbome.
Vrugte het gladde pienk pette in die jeug, met ouderdom kry hulle 'n bruin of pienkerige tint. Aanvanklik is die doppies konveks en dan platgeslaan en bereik 'n deursnee van 3 tot 15 cm. Die oppervlak is droog of effens taai. Op volwassenheid krul die kapveld opwaarts. Die vleis is wit en word nie blou as dit beskadig word nie. Gekleurde boletus boletusse het geen duidelike reuk of smaak nie.
Die porieë aan die onderkant van die pet is wit en word ligpienk soos die spore volwasse word. Individuele porieë het 'n ronde of hoekige vorm, hulle getal is twee of drie per millimeter.
Die dik poot het klein pienk of rooierige kolletjies, van wit tot pienkerig, die onderkant is heldergeel. Die been is 4–14 cm lank, 1–2,5 cm dik en het dieselfde breedte oor sy hele lengte of word effens vernou aan die pet of naby die grond. Die oppervlak van die bene het 'n growwe tekstuur.
Sampioene is eetbaar, maar insekte besmet hulle dikwels met larwes.
Is daar valse boletus?
In die natuur word valse boletusse nie gevind nie. Soms verwar hulle gewone boletus of bitter sampioen (gal sampioen) met hierdie sampioene. Die verskil tussen die spesie is dat die berke nie op die plek van skade verdonker word nie. Ook boletus boletus het rooi geel of bruin doppies, en nie rooi of baksteenkleurig soos boletus boletus nie.
Waar en in watter seisoen groei boletus
Sampioene kom voor in die somer en herfs in woude in Europa en Noord-Amerika. Die verband tussen die boletus sampioen en die gasheerboom is mycorrhizal. In Europa word hierdie sampioen tradisioneel met populiere geassosieer. Boletus kom ook voor onder eikebome en ander bladwisselende bome, insluitend beuk, berk, kastaiingbruin, wilg, asp. Boletus groei nie onder naaldbome in Europa nie. In die koeler klimaat van Rusland en Noord-Amerika groei asp-sampioene in naald- en bladwoude.
Die naam van die sampioen dui aan dat hierdie sampioene verkies om 'n mikorrisasieverbinding met aspense te bewerkstellig. Maar dit is nie so nie. Ja, hulle word vaker onder hierdie bome aangetref, maar die groot verskeidenheid boletus-spesies dui daarop dat die spesie by ander bestaanstoestande aangepas het.
Die geelbruin boletus grens nie aan asp nie, maar sit eerder langs berke. Die rooikopboletus groei beide in die asbos en langs ander boomsoorte. Die swam is nie kieskeurig omtrent die ouderdom van die bos nie. Dit groei in jong bosse en ou goed gevestigde woude. Boletus kom dikwels voor onder varings en skaars hollygras.
Voorheen is geglo dat die boletus-groeiseisoen in die somer-herfs val. Klimaatsverandering het die groeikaart verskuif. Onlangs is daar einde Mei sampioene gevind.
Augustus word beskou as die ideale seisoen vir die pluk van bolus in Rusland. Op die oomblik versamel sampioenplukkers die mees algemene spesies - die rooikopboletus. Hierdie sampioen open die boletus se jagseisoen. Die derde en laaste golf van die oes vind vroeg in die herfs plaas. Teen die einde van die seisoen - vroeg in November, is dit al moeilik om jong sampioene te vind, en ou monsters bevat kolonies larwes en is te taai om in te sit en te sout.
Die kulinêre waarde van boletus
Dit is 'n gunsteling tipe sampioen om tuis te kook. Kookkundiges in spysenieringsondernemings berei boletus voor, soos ander eetbare sampioene. Wat die kwaliteit en voedingswaarde betref, is dit die tweede na porcini-sampioene. Die boletusvleis word donker wanneer dit gekook word.
As gevolg van 'n aantal vergiftigings en probleme met die identifikasie van spesies, word sommige soorte boletus in Europa as onveilig vir verbruik beskou. In Rusland veroorsaak sampioene geen besorgdheid nie, dit word gebraai, gekook, gesout, gedroog om in die winter gekook te word. Ongekookte of ondergesoute monsters veroorsaak braking of ander negatiewe effekte op die spysvertering. Boletus boletus veroorsaak naarheid as dit rou geëet word.
Jong aspampioene word op verskillende maniere gekook, ou eksemplare word gedroog, fyngedruk en as geurmiddel gebruik as die oes swak is.
Hierdie sampioene is nie geskik vir gesamentlike kook met ander soorte sampioene nie weens die digtheid van die pulp. Aspersampioene word nie gaargemaak as ander sampioene al klaar gereed is vir verbruik nie.
Die voordele en nadele van boletus vir die gesondheid
Die boletus bevat 'n groot hoeveelheid proteïene en vesel, mikro- en makro-elemente, dit is nuttig en versadig vinnig. Ongelukkig word dierlike proteïene vinniger geabsorbeer, maar boletus boletus bevat belangrike aminosure, en dit word gratis verkry, u hoef net tyd in die vars lug te spandeer om te oes, wat op sigself goed is vir die liggaam.
Vitamiene A, E, C, PP, groep B is in 'n biobeskikbare vorm in die boletus-sampioen. Sout, kalium, yster en mangaan is noodsaaklik vir alle organe en stelsels in die menslike liggaam.
As u sampioene wegneem van nywerheidsgeboue, hou die sampioene geen skade aan 'n gesonde persoon nie. Mense met nier-, spysverteringstelsel- en lewerprobleme gebruik dit met omsigtigheid, soos enige ander voedsel met baie proteïene.
As daar gesondheidsprobleme is, gebruik hulle nie die sampioen self nie, maar die bolus. Uiterlik lyk dit soos 'n heksedrankie, donker en bewolk, maar terselfdertyd het dit 'n gunstige uitwerking op die spysverteringskanaal, irriteer dit nie maag en ingewande nie.
