Boletus-sampioene is baie mooi van buite. Hierdie geurige, smaaklike en voedsame sampioene word in 'n mandjie langs die plantasies van berke, horingbalke en populiere versamel. Boletus-sampioene groei in vogtige laaglande en aan bosrande. Van 'n afstand af sien mense die skerp pette van sampioene wat onder die blare en gras uitsak.
Bruinberk vorm 'n mikorisasieverbinding met berke, soos getoon deur die naam van die sampioen. Dit kom voor in Europa, die Himalajas, Asië en ander streke van die Noordelike Halfrond. Sommige subspesies het gekies vir denne- of beukwoude, die buitewyke van vleilande.
Die bruinberk is 'n Europese spesie. Maar dit word bekendgestel met dekoratiewe berke wat buite hul natuurlike gebied geplant word, byvoorbeeld in Kalifornië, Nieu-Seeland en Australië.
Beskrywing
Aanvanklik is die doppie halfrond, die deursnee is 5–15 cm en word mettertyd plat. Die kap van die pet is grys-ligbruin of grys-rooibruin, verloor later sy skakerings, word bruin, glad, sonder pluis, droog en taamlik slymerig in vogtige toestande.
In jong eksemplare is die porieë wit, later word dit grys. In ouer boletusberkporieë bult die porieë op die villi uit, om die poot word hulle sterk gedruk. Die poriebedekking kan maklik van die sampioendop verwyder word.
Die steel is dun en tapers opwaarts, 5-15 cm lank en 1-3,5 cm breed, bedek met skubbe. Hulle is wit, donker tot swart. Die belangrikste miselium is wit. Die pulp is witterig, later grys-wit, behou sy kleur as dit gebreek word.
By jongmense is die vleis van die liggaam van die swam relatief dig, maar word baie vinnig sponsagtig, los en hou dit water in, veral in vogtige toestande. Word swart na kook.
Hoe berei kulinêre spesialiste berk voor
Boletus word gesout of gepekel in asyn. Hulle word ook in gemengde sampioengeregte gebruik, gebraai of gestoom. Gewoonlik versamel sampioenplukkers in Finland en Rusland die berkeboom. Gebruik met omsigtigheid in Noord-Amerika (Nieu-Engeland en die Rockies).
Tipes eetbare boletus
Boletus moeras
Hoed
Vrugtelywe is versier met konvekse doppies tot 10 cm in deursnee met 'n smal strook "weefsel" wat die rand omring. Dikwels spierwit, veral in jong vrugte, kry die doppies soms 'n bruinerige, grys, pienk tint, word donkerder en word groen met ouderdom.
Die oppervlak is aanvanklik bedek met fyn hare, maar word later glad, met 'n taai tekstuur met ouderdom of onder klam toestande. Die pulp is wit en het geen duidelike reuk of smaak nie.
Daar is 'n effense kleurreaksie as dit gebreek word. Aan die onderkant is daar 'n poreuse oppervlak wat porieë bevat in 'n hoeveelheid van 2 tot 3 per mm. Poriebuise tot 2,5 cm diep. Die poriekleur is van wit tot grys, vuilbruin.
Been
Die witagtige oppervlak van die stam is besaai met klein, stywe uitstaande skubbe wat donker word met veroudering. Die lengte van die been is 8-14 cm, die breedte is 1-2 cm. Die onderkant van die been is dikwels blouerig gevlek.
Eetbaarheid
Die sampioen word as eetbaar beskou, hoewel die menings verskil oor die kulinêre aantrekkingskrag daarvan. Geoes voordat die vleis sponsagtig word en die geleedpotiges hul larwes lê. Die sampioen is sag, ietwat soet van smaak, en word intensief na 'n kort voorbereiding. Uitdroging verbeter die mondgevoel, maar verminder die soetheid.
Gewone boletus
Stam
Witterige of helderrooi been van 7-20 cm hoog, 2-3 cm dwars. Donkerbruin skubbe bedek die hele oppervlak, maar merkbaar ru onder. Onvolwasse monsters rus op vatvormige bene. In volwasse eksemplare is die stingels meer gereeld in deursnee en effens afwaarts na die top.
Hoed
Die hoede vertoon verskillende bruin skakerings, soms met 'n rooi of grys bedekking (daar is ook wit doppies), 5 tot 15 cm breed as dit heeltemal verleng is, dikwels misvormd, en die rande golwend is. Die oppervlak is aanvanklik fynkorrelig (voel soos fluweel), maar glad met veroudering.
Stingelpulp
Die liggaam is wit of effens pienk as dit gesny of gebreek word, maar word nie blou nie - nuttig om te identifiseer. Die sampioen is aangenaam om te ruik en proe, maar hulle is nie baie uitgesproke nie.
Boletus hard
Been
Afmetings 8-20 × 2-4 cm, ferm, dun, subsilindries, sterk, neem toe in die middel en neem af by die basis en toppunt. Die kleur is spierwit, blougroen naby die grond. Aanvanklik is hulle met liggrys skubbe versier, maar hulle verander gou van kleur na bruin of grys-swart. Langs-pluimvee vorm 'n donker en verhoogde rib bo aan die stingel.
Hoed
Grys-beige, grysbruin, selde bleek, dikwels oker, 6-18 cm breed. Die pet is eers 'n halfrond, dan is dit konveks-bolvormig, plat op die termiese stadium van die lewe. Die gladde, fluweelagtige kutikula bars in droë toestande.
Kompakte, vaste vleis in jong eksemplare, sag in volwasse monsters, veselagtig in die stam. Witterig in deursnee word vinnig ligpienk, dan swartgrys. Blougroen kolle verskyn in die gedeelte aan die onderkant van die been. Die reuk is onbeduidend, met 'n effense soet smaak.
Eetbaarheid en toksisiteit
Word goed geag na kook, met die uitsondering van die stam, wat weggegooi word weens die korreligheid en leer daarvan.
Boletus veelkleurig
Dit het 'n kenmerkende gevlekte pet van 5-15 cm dwars as dit volledig uitgebrei is. Dit kom voor in mosbosse onder berkebome of in vogtige woestynlande, wat wissel van amper wit tot mediumbruin en selfs swart.
Die hoed is versier met bont / gespikkelde radiale patrone van ligter kolle / strepe. Die tekstuur is rof of fyn skubberig by jong sampioene. Dit word glad met veroudering. Die witagtige vleis word pienk onder die kutikula wanneer dit gebreek of gesny word. Naby die basis van die stam word die gesnyde vleis groen en blou.
Stam
Wit of helder skarlakenrooi, hoogte 7-15 cm, 2-3 cm dwars, taps na die top. Onvolwasse monsters met loopvormige stingels; meer gereeld in deursnee op volwassenheid, maar effens afwaarts na die punt. Die skubbe op die peduncle is swart of donkerbruin. Die smaak van die veelkleurige boletus is van nature sampioen, sonder 'n uitgesproke aroma.
Pienk boletus
Hoed
Met 'n deursnee van 3-20 cm, droog en glad of effens grof, vlesig en sterk. Jong eksemplare is in die vorm van 'n semi-bal. Met ouderdom kry dit die voorkoms van 'n kussing, die rande is dof, effens golwend. In vogtige toestande is die doppie effens slymerig om aan te raak.
Stam
Die vorm is silindries. Die pulp is dig, wit. Die poot is 15-20 cm hoog, 1-4 cm in deursnee, effens verdik naby die grond. Ekstern veselagtig, grys of bruinerig met 'n kenmerkende patroon van swart of bruin skubbe.
Verpulp
Na die reën word dit los, val uitmekaar. Dit is geel, witterig of grys van kleur, absorbeer vinnig vog. Onder meganiese spanning bly die kleur.
Grys boletus
Hoed
Ongelyk, gekreukel, tot 14 cm breed, skaduwee van olyfbruin tot bruingrys. In onvolwasse monsters lyk die vorm van 'n halfrond, in ryp sampioene soos 'n kussing. Die pulp is sag, verloor sy sagtheid met die ouderdom. Die snit is pienkerig, dan grys en swart. Die aangename reuk en smaak bly.
Stam
Silindries, op die oppervlak van die skubbe, 5-13 cm hoog, tot 4 cm in deursnee, grys, effens bruin onder.
Swart boletus
Hoed
5–15 cm dwars, is die rande stomp. Die oppervlak is glad, kaal, nie nat nie, donkerbruin of swart, in jong monsters 'n halfrond, dan konveks, dan konveks-plat.
Been
Vatvormig, 5–20 cm lank, 2-3 cm in deursnee. Dit verdik effens aan die onderkant, grys of grys, bedek met klein swart skubbe. Die vleis van die pet is aangenaam na smaak en aromaties, vlesig. Verloor sagtheid met ouderdom.
Valse berke
Doodskap
Jagters vir sampioenoes oes sonder ondervinding giftige paddastoel onder asp, berk, beuk (sowel as boletus), verwar dit met 'n moeras-subspesie. Maar hierdie giftige sampioen het geen teenmiddel nie.
Die hoed van 'n jong paddastoel is tot 10 cm in deursnee, bolvormig, plat met ouderdom, blink. Die oppervlak is lig, soms groen of olyf. Daar is 'n spesifieke manchet onder die hoed. Slanke stam sonder skubbe, in die onderste gedeelte uitgebrei en in 'n soort kapsule geleë.
Die pulp straal 'n aangename sampioenaroma uit, broos, wit, soet. Dit word gekenmerk deur 'n hymenofoor aan die onderkant van die pet. Witterige breë plate is duidelik sigbaar onder. Hierdeur lyk die paddastoel nie soos die buisvormige sampioenberk nie.
Gal sampioen
Mense eet dit nie, die galswam smaak bitter en skerp. Voorwaardelik giftig, lyk dit van buite na 'n pienkbruin doppieboletus.
Hoed
Die vorm van 'n blink halfrond is nie meer as 15 cm in deursnee nie, die oppervlak is bruinerig of ligbruin.
Stam
Daar is 'n donker gaaspatroon naby die pet op die been; in die middel word dit verdik.
As dit gebreek word, word die bitter witterige liggaam pienk as die vals sampioen die pienk boletus. Ongeag die impak, verloor die buise van die valse swam nie hul helderpienk kleur nie. Die verskil is dat die eetbare spesies 'n romerige laag buisies het en pienk word.
Simptome van die versending van vals berke
As mense vaal paddastoel eet, voel hulle niks voordat die gif diep in die breinweefsel en organe binnedring nie. Iemand braak êrens binne 12 uur, hy ly aan diarree, die liggaam word uitdroog. Dan is daar 'n kort remissie vir 2-3 dae. Op die 3-5de dag misluk die lewer en niere. As baie paddastoele geëet is, is die verligting van dronkenskap skerper en versnel.
Dit is amper onmoontlik om vergiftig te word deur die galswam. Sy skerp smaak skakel selfs ekstreme eksperimente af. En as een garsampioen 'n hele mandjie bruin berke bederf, gooi hy die gereg nadat hy dit geproe het. Die kliniese beeld is dieselfde as vir enige vergiftiging, maar sonder noodlottige gevolge.
Waar en wanneer word boletusbome geoes?
Sampioene het bladwisselende woude in 'n gematigde klimaatsone gekies en kies opruimings vir mycelium langs berke waarmee mycorrhiza gevorm word.
Jong sampioene is sterk en styf teen palpasie. Hulle kies oop groeiplekke aan bosrande, glade en langs paaie. Die berke bas hou nie van versuurde gronde naby veenbosse nie, en kies grond in laagliggende woude met 'n neutrale of kalk substraat. Mense pluk sampioene van Mei tot die herfskoue en die eerste ryp. Een van die subspesies, die moerasboletus, sit op veenmoerasse naby moerasse.
Klein gesinne of een op 'n slag groei veelkleurige boletus. Hul bont hoede lok sampioenplukkers van einde Junie tot begin Oktober. Sampioene word onder berke en populiere gesny. Myceliums wortel in mosagtige en somber woude, maar in oop gebiede onder die sonstrale.
'N Seldsame spesie - die pienk-gekleurde boletus sit op veenmoerasse langs die grense van moerasse naby berk en gemengde woude, waar mikorisa met berke vorm. Sampioene tel op waar daar ook berkaanplantings is, tot by die toendra van einde Julie tot einde September.
Grys boletus, dit is ook 'n horingstraal wat 'n ryk oes aan die rande lewer en tussen die volgende:
- populiere en berke;
- hazel;
- horingbalke en beuke.
Oes:
- wanneer rowan blom;
- in Julie na hooimaak;
- van einde Augustus tot Oktober.
Harde boletus (skaars) sampioenplukkers word soms aangetref in blad- en bladwisselende aanplantings naby wit populiere en blare. Die swam verkies kalksteen, waar dit alleen of in klein gesinne woon. Oes 'n seldsame oes van einde Junie tot middel herfs.
In klam laaglande tussen berke, in denneberk-gemengde woude, aan die buitewyke van die kap en tussen moerasse van die middel van die somer tot die goue herfs, versamel mense swart bolus.
Wie is teenaangedui in berke?
Soos met ander produkte wat uit die natuur versamel word, moet swanger vroue, kinders en bejaardes versigtig wees met berke. Hierdie voedsel is moeilik in die spysverteringskanaal, is stadig om te verteer en is ryk aan proteïene wat in groot hoeveelhede aan lewer- en niersiektes gekontraïndikeer is.
Gesonde mense eet matige bruin sampioene en ervaar nie ongemak nie.
