Die sampioenryk is uiteenlopend en manjifiek, maar miskien is die wit sampioen (Latin Bolétus edúlis) die bekendste en opvallendste verteenwoordiger daarvan. Dit het 'n aantreklike voorkoms en is algemeen in die kookkuns, want dit het 'n buitengewone smaak. Wit sampioen, wat ook boletus, lieveheersbeestje, capercaillie, gelerig genoem word, is 'n verteenwoordiger van die Boletaceae-familie, departement basidiomycetes. "Bosberoemdheid" is vir baie bekend, want dit val dikwels in die mandjies van sampioenplukkers.
Beskrywing
'N Kenmerkende kenmerk van die porcini-sampioen is die kleur wat selfs na verwerking nie verander nie: droog of braai. Volgens ander bronne het die porcini-sampioen sy naam gekry vanweë sy onnavolgbare smaak (in vergelyking met ander lede van die gesin, wat boonop 'n donkerder kleur op die snit het).
Die porcini-sampioen het die volgende struktuur: 'n poot, pulp, 'n pet en 'n bedekking. Elke element speel 'n belangrike rol in die vorming van die liggaam. Kom ons kyk elkeen van hulle van naderby:
Hoed - die porcini-sampioen is so geliefd onder mense vanweë sy fyn aroma en pikante smaak. Die beroemde hoed van die bos groei in deursnee van 7 tot 30 cm (in seldsame gevalle tot 50 cm) en het 'n kenmerkende bruinbruin kleur.
Om die lewensduur van die swam te bepaal, is dit nodig om die pet noukeurig te ondersoek: in jong organismes is dit konveks, asof dit getrek is, by volwassenes en oorryp, dit is platter en uitgestrek. Die bruikbaarheid van 'n deel van die vrugliggaam verander as gevolg van weersomstandighede, byvoorbeeld, tydens droogte en sterk wind, kan die oppervlak breek of bedek word met 'n maas van klein plooie; gedurende die reënseisoen kan 'n slymfilm ontstaan. In die meeste gevalle lyk die sampioendop glad, netjies en sag om aan te raak met 'n fluweelagtige tekstuur. Die kleur van 'n deel van die vrugliggaam (dit kan rooibruin of melkwit wees) en die digtheid daarvan hang af van die ouderdom.
- Pulp - om te verstaan of die sampioen ryp is, is dit genoeg om die pulp daarvan te ondersoek: dit moet dig, sappig en vlesig wees, en natuurlik wit. Oorryp plante het 'n geel tint en 'n meer veselagtige "kern" -struktuur.
- Pootjie - 'n gemiddelde volwaardige sampioen het 'n poot van ongeveer 12 cm (langer plante bereik 25 cm). Die deursnee van 'n gedeelte van die vrugliggaam kan wissel van 7 tot 10 cm. Om vas te stel watter sampioen voor u is, kyk na sy stam: in wit verteenwoordigers van die Boletaceae-familie het dit 'n vatagtige (klubvormige) vorm. Die kleur kan wissel van wit tot diepbruin met donkerrooi kolle.
- Bedsprei en spore poeier - in porcini-sampioene is daar perfek skoon bene van die bene, wat dui op die afwesigheid van kombersreste. Wat die spoorpoeier betref, dit het 'n sappige olyfbruin kleur, en die spore is spilvormig en baie klein.
Cep is 'n unieke verteenwoordiger wat aktief gebruik word in kook en ander velde. Maar die grootste nadeel is dat daar in die natuur sogenaamde "valse porcini-sampioene" is, wat u beslis moet leer identifiseer, anders sal die resultaat die sampioenplukker nie behaag nie.
Soorte
Wit sampioen verloor al dekades lank nie meer sy gewildheid nie. Maar dit is belangrik om te verstaan dat daar verskillende soorte porcini-sampioene is wat nie met mekaar moet verwar word nie.
Net-wit wit sampioen
'N Volwasse boletus groei met 'n silindriese been en 'n pet, waarvan die deursnee wissel van 6 tot 30 cm. Die net sampioen het wit vleis. Afhangend van die ligging, word die boletus ryp in Junie-September. Bos-, kastaiing- en eikebome in Afrika, Europa en Amerika word beskou as die mees algemene groeiplekke van die plant.
Berkwit sampioen
Hierdie spesie word dikwels aartjies genoem. Om 'n berksampioen te onderskei, is dit genoeg om na sy kleur te kyk, dit is gewoonlik lig. Die aartappeldop bereik 5-15 cm in deursnee, die stam is vatvormig en het 'n aangename wit kleur. Dit is nie verbasend dat u 'n porcini-sampioen slegs onder berke kan vind nie. Gevolglik kan alle gebiede waarin sulke bome groei, beskou word as die groeiplekke van 'n plant.
Oak cep
'N Bruin hoed met 'n grys tint is die belangrikste kenmerk van eikehoutvarksampioene. Sampioene het 'n losser vleis en is hoofsaaklik in die Kaukasiese eikebome gekonsentreer.
Dennewit sampioen
Dit word ook dikwels denneboletus genoem. Kenmerkende kenmerke is 'n groot pet donker skakerings (soms selfs pers), bruinrooi vleis, bruin of wit kort, dik been. U kan die sampioen in dennewoude in Europa en Asië, sowel as Amerika, ontmoet.
Sparwit sampioen
Hierdie tipe is een van die algemeenste. Sampioene het 'n rooibruin pet, 'n lang en verdikte been. U kan 'n bekende persoonlikheid in Europa vind.
Donker brons porcini sampioen
Die kenmerkende kenmerke van boletus van hierdie groep is die donker kleur van die been en die pet, die silindriese vorm van 'n deel van die vrugliggaam, wit en aangename vleis. Koperkleurige sampioene kom meestal voor in Noord-Amerika en Europa, in eike- en beukwoude.
Waar groei dit?
Die grootste voordeel van porcini-sampioene is die wye verspreiding daarvan. Hulle groei op byna alle vastelande van die planeet, behalwe Antarktika en Australië. Europa, Noord- en Suid-Amerika, Japan, China, Mexiko, die Kaukasus, Kamchatka, Rusland, die Britse Eilande is die belangrikste gebiede waar porcini-sampioene gevind kan word.
Wanneer groei dit?
Grootte, kleur, strukturele kenmerke - dit hang alles af van die plek waar die porcini-sampioen groei. Die periode van aktiewe groei begin in die laat lente - vroeë somer. In Oktober-November kom sampioenlote in groot hoeveelhede voor. Porcini-sampioene word lank ryp. Hulle groei in hele gesinne of in ringkolonies. Daarom sal die sampioenplukker, as hy 'n hele "familie" boletusampioene sien, beslis 'n beter bui hê.
Lede van die Boletaceae-familie kan groei in bladwisselende, naaldagtige, gemengde woude. Hulle word onder dennebome, berke, sparre, eikebome, sparre, horingbalke gekonsentreer. Dit word aanbeveel om sampioene te pluk op plekke waar mos en korstmos groei, sowel as op leemagtige, sanderige, sanderige leemgrond. Boletus groei byna nooit in moerasse en turfgebiede nie. Sampioene hou van lig, hou nie van versuipte grond en lae lugtemperature nie.
Die wit sampioen is ook gesien in die bos-toendra en bos-steppe, terwyl dit in die steppesones onrealisties is om 'n wit sampioen te vind.
Hoe kan 'n wit sampioen van 'n valse onderskei word?
In die natuur is daar iets soos 'vals wit sampioen'. Dit is 'n aparte spesie onderste plante wat maklik met potensiële prooi verwar kan word. Die mense noem die vals porcini-sampioen gorchak. Daar is verskillende hoofverskille, waardeur u die tipe verteenwoordigers van die sampioenryk kan bepaal:
- Snykleur - Om te bepaal watter sampioen u gepluk het, moet u dit sny. Die vleis van 'n egte sampioen bly altyd wit, terwyl die binneste laag van die vrugbare liggaam van die bitterheid donkerder word en 'n pienkbruin kleur kry.
- Die struktuur van die been - die galswam het 'n baie interessante struktuur van die been - dit het 'n eienaardige patroon wat lyk soos 'n maas (die boletus het dit nie).
- Hymenofoor - in 'n vals wit swam het die buisvormige laag 'n pienkerige tint, in 'n eetbare egte plant is dit geel of wit.
- Smaak - bitterheid is maklik om te identifiseer deur 'n gereg te proe wat daarop voorberei is. Vals sampioen het 'n bitter, onaangename smaak wat nie verander as dit gekook of gebraai word nie. Wit boletus het 'n aangename aroma en pittige smaak.
Vals sampioen afgesny
Gorchak is die oneetbare dubbel van die porcini-sampioen
Om nie verkeerd te wees nie en nie 'n smaaklose gereg op die tafel te bedien nie, moet beginner-sampioenplukkers hulle deeglik vergewis van die belangrikste verskille tussen porcini-sampioen en bitterheid.
Voordelige kenmerke
Wit sampioen is 'n bron van voedingstowwe, insluitend vitamiene A, C, B1, D, sowel as askorbiensuur, selenium, kalsium, yster, fitohormone, ergothioneine. Die plant bevat 'n unieke wateroplosbare verbinding - riboflavien, wat verantwoordelik is vir die gesondheid en groei van vel, hare, naels en die versterking van die immuunstelsel in die algemeen. Hierdie middel help om die toestand van die skildklier te verbeter en sy funksies te handhaaf.
Die voordelige eienskappe van porcini-sampioene sluit in die stimulering van die afskeiding van spysverteringsappe. Die samestelling bevat ook minerale, insluitend swael en polisakkariede. Die gebruik van porcini-sampioene dra by tot die voorkoming van kanker.
Die unieke samestelling van boletusampioene bied aansteeklike, wondgenesende, toniese en gewaswerende effekte. Sampioene is 'n uitstekende bron van gesonde proteïene, solank voedsel met vooraf gedroogde kos voorberei word.
Die beroemdheid in die bos bevat lesitien, wat bestand is teen cholesterolneerslae op die wande van die bloedvate en is aangedui vir siektes soos aterosklerose en bloedarmoede. Nuttige aminosure bevorder weer die vernuwing van die sel, gevolglik is dit voordelig vir die niere, oë, beenmurg en menslike lewer.
Die eet van porcini-sampioene in die lente en herfs kan die liggaam beskerm teen verskillende virusse, bakterieë, karsinogene en swamme. Die ensieme in die samestelling help om vesel, glikogeen en vet af te breek. Voordat u sampioene eet, is dit belangrik om te verstaan dat dit 'n uiters swaar voedsel is, daarom moet dit in klein hoeveelhede en verkieslik saam met ander groente geëet word.
Die porcini-sampioen word ook gewaardeer vir sy genesende eienskappe. In die medisyne word dwelms daaruit vervaardig om die metabolisme te verbeter, met 'n afbreek en tuberkulose. Gedroogde voedsel word gebruik vir die behandeling van angina. Borovik-tinkture word gebruik vir maagsere en bevriezing.
Kontraindikasies
Ondanks die feit dat die wit sampioen eetbaar is, kan dit ook vergiftig word en is daar 'n aantal kontraindikasies vir die gebruik van boletus. In die eerste plek moet kinders en swanger vroue hulle afhou van geregte wat porcini-sampioene bevat. Dit is omdat sampioene chitien bevat, wat baie moeilik verteerbaar is en 'n bykomende las op die niere en die spysverteringstelsel veroorsaak. Daarbenewens kan boletus, soos enige ander produk, 'n allergiese reaksie veroorsaak.
Kontraindikasies vir die gebruik van porcini-sampioene:
- akute siektes van die spysverteringskanaal, lewer;
- ouderdom tot 12-14 jaar oud;
- dra 'n kind.
U kan ook vergiftig word met porcini-sampioene as u 'n "valse porcini-sampioen" kook, wat baie gereeld gebeur as gevolg van gewetenlose en onervare sampioenplukkers.
Groei tuis
Die mees betroubare en veilige manier om vars, omgewingsvriendelike en betroubare sampioene te kry, is om dit self te kweek. In werklikheid is die tegnologie om bolete tuis te teel glad nie ingewikkeld nie, maar dit benodig 'n maksimum akkuraatheid en deursettingsvermoë van 'n beginner. Ons erken dat die prosedure lank duur, dus u moet daarop voorbereid wees.
Soos u weet, is die wit sampioen 'n bosbewoner. Daarom moet daar bome (denne, berk, eikehout, spar of esp) op die plek waar dit sal groei, wees of die gebied naby die bos moet wees. Die ideaal is dat die bome minstens 8-10 jaar oud moet wees. Ervare somerbewoners kweek sampioene op twee maniere:
- van die miselium;
- vanaf die spore wat op die dop van die sampioen geleë is.
Die eerste metode behels die verkryging van spesiale hoë gehalte plantmateriaal en die bepaling van 'n gunstige ligging. Sampioene moet tussen Mei en September geplant word. Vir suksesvolle ontkieming word grond rondom die stam van die geselekteerde boom verwyder (ongeveer 15-20 cm van die boonste laag) en veen of kompos word uitgelê (die laag mag nie meer as 3 cm wees nie). Die miselium word op 'n geruite patroon op die voorbereide grond geplaas, met 'n afstand van 30 tot 35 cm tussen die stukke.
Die gelê miselium moet 'bedek' word met grond wat vroeër verwyder is en dan volop natgemaak word. Dit word aanbeveel om die plot met strooi te deklaag en dit dan 'n paar keer per week nat te gee (toebemesting word aangemoedig) Dit is baie belangrik om die grond te bedek met mos, blare of sparretakke voor ryp. Die eerste oes kan oor 'n jaar verwag word.
Om die tweede metode te implementeer, het u pette van volwasse of oorryp porcini-sampioene nodig. Dit is belangrik om op te let watter boom die boletus verkry is, want dit sal in die toekoms nodig wees om dit onder dieselfde meerjarige plant te plant. Porcini-sampioen is geneig om vinnig agteruit te gaan, dus moet dit binne 8 uur spesiaal verwerk word nadat dit gesny is. Reeds na 10 uur gaan die helfte van die minerale en makro-elemente van boletus verlore.
Die onttrekte hoede moet van die bene geskei word en vir 'n dag in water geweek word (7-12 stukke benodig een emmer). Om 'n goeie resultaat te behaal, word aanbeveel om alkohol by die vloeistof te voeg teen 'n dosis van 3-5 eetlepels. 10 liter of suiker ongeveer 15-20 g. Na 24 uur moet die doppies tot 'n jellieagtige massa geknie word en deur die kaasdoek gefiltreer word. Om te land, moet u eers 'n plek voorberei (alles word op dieselfde manier gedoen as in die eerste metode). Giet water met spore op 'n vrugbare kussing en smeer die sampioenkoek wat oorbly van die doppies bo-op. Die voorbereide grond word ook bedek met voorheen verwyderde grond en strooi.
Die hoofversorging is volop, maar dit word nie gereeld natgemaak nie. Voor ryp is die opruiming bedek, in die lente moet die "kombers" verwyder word. Na 'n jaar kan u die oes geniet.
Daar is ander maniere om sampioene te verbou, byvoorbeeld in die bos: u kan stukke mycelium, so groot soos 'n hoendereier, opgrawe en in vlak gate onder 'n boom in u omgewing versprei. Verder word die gate met grond bedek en gereeld natgemaak. Die keuse van 'n manier om sampioene tuis te verbou, is die keuse van die sampioen. Die belangrikste ding is gereelde sorg van hoë gehalte, sowel as deeglike voorbereiding van die grond. Tuisgemaakte sampioenweide kan vrugte dra van 3 tot 5 jaar.
Wit sampioen is 'n baie gesonde en smaaklike produk, maar jy moet altyd versigtig wees wanneer jy boletus versamel, verwerk en kook.
